天妇罗盖饭琥珀的严格要求

美味令人难以忘怀的理由

其一

面衣

“面衣”左右了天妇罗的美味。琥珀的“面衣”使用了添加数种粉调和制成的特制粉。沥油好,酥脆且香气扑鼻,打造出最佳口感。没有本店这一独有的面衣,就根本谈不上琥珀的天妇罗盖饭。

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其二

蘸汁

琥珀有2种秘传蘸汁。一种是添加红糖进行最佳配比制成的既口感醇厚又清淡的“琥珀蘸汁”。另一种则是发挥特色香辛料产生绝妙辛辣以促进食欲的“香辛料蘸汁”。

其三

食材

即使是相同的食材,因产地、生产者及品种等不同,味道和价格也有所差异。选择食材最重要的是针对不同料理选择合适的的食材。在琥珀,通过专业人员的舌头品尝所有食材,只严格挑选最适合的原料。

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其四

对天妇罗盖饭来说,仅是好吃的米还不够。在琥珀,作为最适合天妇罗的大米,在品尝了日本各地大米的基础上,选用了低农药栽培而成的“北海道产七星大米”。

其五

在琥珀,为炸出香味更为浓郁的天妇罗使用特质混合油。此外还引进了油水一体油炸炉,即使长时间不换油进行油炸也可显著抑制油的劣化,保持原来的美味。

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